一言でいうと

コンテナ停止後にDockerが再起動する条件を定める設定。

より具体的には

終了状態やDockerデーモンの再起動に応じて、自動復旧させるかを制御する。常駐サービスの可用性を高められる一方、意図的な停止や繰り返す異常終了を考慮して選ぶ必要がある。

関連記事での使用例

Discord Bot を Docker で常駐運用する

unless-stoppedを指定し、サーバー再起動後もBotを自動復旧させている。

関連