一言でいうと

VPCの中を用途ごとに分割したネットワーク範囲。

より具体的には

サブネットは VPC をさらに小さく分けたネットワーク単位。
たとえば、外部公開する Web サーバー用のパブリックサブネットと、外部から直接見せない DB 用のプライベートサブネットを分ける、といった設計に使う。

どのサブネットに配置するかによって、外部インターネットへ直接出られるか、どの経路を通るかが変わる。
AWS のネットワーク設計では、VPC とセットで理解する基本用語。

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